恒温酒窖是一种专门设计用于储存和保护葡萄酒的设施。在定做恒温酒窖时，酒窖的设计和功能应该与葡萄酒的分类和储存需求相匹配。因此，对于如何分类存放葡萄酒，我们需要考虑以下几个因素。

首先，葡萄酒的种类和品质是一个重要的分类标准。通常，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等几大类。每种酒的储存要求和最佳温度也不尽相同。红葡萄酒通常需要较高的温度来保持其风味和口感，而白葡萄酒和起泡酒则需要较低的温度来保持其清新和活泼的特点。因此，在酒窖中，我们应该根据酒的种类和品质来分类存放，以确保它们能够在最适宜的环境中保存。

其次，葡萄酒的储存时间也是一个重要考虑因素。不同年份的葡萄酒需要不同的储存时间和条件来达到最佳品质。一般来说，较年轻的葡萄酒需要较短的储存时间，而陈年葡萄酒则需要更长的时间来发展出其独特的风味。因此，在酒窖中，我们可以根据葡萄酒的储存时间来分类存放，以便更好地管理和控制其品质的发展。

最后，葡萄酒的产地和品牌也可以作为分类的依据。不同产地和品牌的葡萄酒往往具有不同的特点和风味。有些产地的葡萄酒可能需要特定的储存条件才能保持其原有的风味和品质。因此，在酒窖中，我们可以根据葡萄酒的产地和品牌来分类存放，以确保每一瓶酒都能够得到适当的储存和保护。

恒温酒窖定做和葡萄酒的分类存放是相辅相成的。通过考虑葡萄酒的种类和品质、储存时间以及产地和品牌等因素，我们可以更好地管理和保护葡萄酒的品质和价值。因此，在定做恒温酒窖时，我们应该充分考虑这些因素，并根据实际需要进行合理的分类存放。